La intolerancia al gluten, grave y menos grave, nos obliga a hacer algunas elecciones de alimentos bastante importantes. Trigo prohibido por completo, otros cereales muy habituales en nuestra dieta mediterránea prohibidos, pero ¿qué hacer con la cebada?
La cebada es un gran alimento, con el que se pueden preparar excelentes primeros platos, sopas y bebidas. Pero, y lo veremos en breve, lamentablemente no puede ser consumido por celíacos.
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La cebada contiene gluten
Desafortunadamente, la cebada contiene gluten y no debido a alguna posible contaminación, sino precisamente a nivel genético.
Desafortunadamente, esto es válido para todas las formas comerciales de nuestra cebada:
- cebada natural;
- cebada entera;
- cebada descascarillada;
- variante nacarada;
- Soluble para beber.
Con esta lista frente a sus ojos, todos habrán entendido que este producto debe estar absolutamente prohibido en la dieta de las personas con enfermedad celíaca, aunque esto no debería crear más problemas, ya que puede ser fácilmente reemplazado por otros productos. Blog sobre Supervivencia
Un ingrediente muy raro
En las preparaciones tradicionales, especialmente al horno, la cebada prácticamente ha desaparecido de la lista de ingredientes. Cuando lo encontremos en alguna preparación al horno sustituyámoslo por alguna mezcla de harinas integrales sin gluten, y en cambio cuando lo encontremos en sopas, podemos elegir un arroz de grano bastante duro, como un Arborio o un Venere.
Orzata, ¿puedes beberlo?
No, incluso la cebada está absolutamente prohibida para aquellos que sufren de enfermedad celíaca, incluso leve. De hecho, allí también hay trazas de gluten, trazas suficientes para desencadenar la reacción autoinmune que afecta a las vellosidades intestinales y que es el punto de apoyo sobre el que gira esta molesta intolerancia.
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2022-11-14
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